Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
Vous souhaitez valoriser vos desserts et développer votre créativité autour de recettes réalisées ? Vous êtes curieux et rigoureux ? Venez, vous perfectionner grâce à la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant.
Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée, sous réserve de validation du certificateur.
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Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Date d'enregistrement : 22/08/1997
Code diplôme : 01022105
Code RNCP : 37380
Contrat par apprentissage ou contrat de professionnalisation. Nous consulter pour les possibilités de prises en charge.
La formation se prépare en 1 an et se déroule en alternance :
- 5 jours par semaine de formation en moyenne,
- 1 semaine par mois en moyenne.
Méthodes
Nos méthodes pédagogiques s’appuient sur le principe de l’alternance des apprentissages, entre le centre de formation, et l’entreprise formatrice. Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée pour partie de professionnels reconnus dans leur métier – propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes. Pour découvrir nos équipements, retrouver ces informations sur notre page Filière et / ou Campus.Évaluations de la mc cuisinier en desserts de restaurant
Modalités d’évaluations intermédiaires et finales Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours.- Angers : Les épreuves de validation du diplôme se déroulent en cours et en fin de formation, conformément au règlement d’examen en CCF de ce diplôme. Si le candidat obtient la moyenne générale à l’issue des différentes situations d’évaluation, il valide son diplôme
Enseignement Professionnel de la mc cuisinier en desserts de restaurant
Concevoir et réaliser des productions :- Organiser et contrôler son poste de travail
- Réaliser des préparations de base et élaborées
- Savoir dresser et mettre en avant les productions
- Appliquer et respecter les normes d’hygiène, de santé et de sécurité
- Savoir associer les connaissances de produits alimentaires en vue d’une production
- Déterminer le prix de vente d’un dessert
Période de rentrée à titre indicatif . Des rentrées sont possibles en cours de formation après analyse du dossier.
Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant et accessible sous différents statuts : contrats d’apprentissage, de professionnalisation, ou autres dispositifs de la formation professionnelle et continue sous réserve de répondre aux critères d’admissibilité liés à la certification préparée.
Prérequis :
- CAP Cuisine
- BAC professionnel organisation de la production culinaire
Les campus proposant cette formation
Objectifs
Les objectifs sont de former le candidat pour qu’il devienne un professionnel de la restauration et de la cuisine spécialisé en pâtisserie avec des connaissances spécifiques afin de lui permettre :
- d’organiser son poste de travail
- d’identifier et reconnaître les produits
- de contrôler les achats, les stocks et les fabrications
- de réaliser et distribuer des préparations élaborées
- de communiquer et animer avec différents interlocuteurs
- de réaliser l’entretien et le nettoyage des locaux et du matériel selon les normes d’hygiènes et de sécurité
Compétences visées
A l’issue de la formation, le cuisinier de desserts en restaurant sera capable :
- Prévoir les matériels et participer aux achats
- Organiser son poste de travail,
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les fabrications, les stocks de matières premières
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Effectuer les différentes mises en place
- Assurer les prestations
- Assurer les opérations de fin de service
- S’intégrer à une équipe et une relation avec les différents services
- Respecter et appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
Étapes d’inscription
Définir son projet professionnel
Je travaille mon projet professionnel pendant mon année scolaire (possibilité de faire des stages en entreprise). Je découvre le dispositif « Mini-stage » en entreprises pour collégiens, lycéens et étudiants. Renseignements sur le site internet de la CCI de Maine-et-Loire www.maineetloire.cci.fr.
Je dépose ma candidature en ligne sur le site www.cciformation49.fr et je valide mon projet professionnel.
Si je suis en terminale et candidat aux diplômes de l’enseignement supérieur (BTS, Licence Professionnelle), je m’inscris sur www.parcoursup.fr pour les formations en apprentissage.
La recherche d’un employeur
Je prépare ma lettre de motivation et mon CV (ne pas hésiter à demander de l’aide et à participer aux ateliers « techniques de recherche d’entreprise »).
Je cherche activement une entreprise qui accepte de signer un contrat de travail le temps de ma formation (cf. la rubrique « Quelques conseils »).
J’informe CCI Formation de mes démarches.
Inscription
Dès que j’ai trouvé mon entreprise, je signe mon contrat d’alternance et j’en informe le responsable de formation pour procéder à l’inscription au CFA.
Parcours formation
CAP
CAP
Mention complémentaire
Titre professionnel
BAC
Bac Professionnel
Brevet des métiers
Brevet Professionnel
Titre Professionnel
Mention complémentaire
CQP
BAC+2
DEUST
BTS
Titre Professionnel
CQP
BAC+3 / BAC+4
Licence Professionnelle
DN MADE
Bachelor
Titre Professionnel
CQP
BAC +5
Master
Diplôme d’ingénieur
- Cuisinier en desserts de restaurant
- Chef de partie
- Restaurant traditionnel
- Restaurant gastronomique
- Restaurant de collectivité
- Restaurant traiteur
Formations proposées par le CFA de la CCI de Maine-et-Loire :
