Licence Cuisine et Gastronomie, diplôme universitaire délivré par l’Université d’Angers - ESTHUA

La formation se prépare en 3 années.
Ce parcours peut être réduit à 2 années pour les titulaires d’un BTS MHR
En 1ère année, la formation se déroule en continue (avec deux stages d’immersion : 1 semaine en décembre, 4 semaines en juin)
En 2ème et 3ème années, la formation se déroule en alternance :

• 5 jours par semaine de formation en moyenne,
• 13 semaines par an en moyenne.

Méthodes de la licence cuisine

Nos méthodes pédagogiques s’appuient sur le principe de l’alternance des apprentissages, entre le centre de formation, et l’entreprise formatrice. Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée pour partie de professionnels reconnus dans leur métier – propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes. Pour découvrir nos équipements, retrouver ces informations sur notre page Filière et / ou Campus.

Évaluations

Modalités d’évaluations intermédiaires et finales Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours. Les épreuves de validation du diplôme se déroulent en cours de formation et par épreuves terminales organisées à la fin de chaque semestre, conformément au règlement d’examen universitaire de ce diplôme. Si le candidat obtient l’ensemble des unités d’enseignement à l’issue des six semestres, il valide son diplôme. Validation des blocs de compétences En cas d’échec à la certification globale, le candidat peut obtenir la validation partielle de certains blocs de compétences, acquis pour une durée de 5 années.

Enseignement dans la licence cuisine

L1 : Asseoir les fondamentaux liés à l’activité

• Acquérir des compétences techniques de base et des connaissances dans les différents champs de l’environnement métier : génie culinaire, hygiène, nutrition…
• Intégrer un enseignement général en lien avec le métier et articulé autour de compétences transverses : langues, communication, digital, gestion, sociologie du tourisme et de la gastronomie…
• S’immerger en entreprise à travers deux stages.

L2 : Perfectionner ses compétences pour en assurer la maîtrise

• Maîtriser les différents domaines techniques et professionnels liés au secteur d’activité
• Assimiler un enseignement général en lien avec le métier visant à développer des compétences entrepreneuriales et articulé autour de compétences transverses : langues, communication, management, gestion, marketing digital…
• Accentuer son expérience en entreprise par l’apprentissage.

L3 : Développer son expertise et sa personnalité culinaire

• Assurer une expertise des compétences culinaires et managériales pour assurer le développement de son établissement.
• Valider un enseignement général en lien avec le métier et articulé autour de compétences transverses : langues, communication, contrôle de gestion, management d’entreprise, normes et sécurité…
• Créer, mettre en œuvre et gérer le fonctionnement d’un restaurant éphémère

Formation payante la 1^ère année accessible sous statut étudiant ou autres dispositifs de la formation professionnelle et continue sous réserve de répondre aux critères d’admissibilité liés à la certification préparée.

A partir de la 2^ème année, formation gratuite et rémunérée pour l’alternant et accessible sous différents statuts : contrats d’apprentissage, de professionnalisation, ou autres dispositifs de la formation professionnelle et continue sous réserve de répondre aux critères d’admissibilité liés à la certification préparée.

Prérequis :
Bac ou équivalent
admission après entretien de sélection